菏澤食品檢測(cè)為您介紹如何無(wú)菌采樣
時(shí)間：2021-12-07 15:35:35 來(lái)源：原創(chuàng)
菏澤食品檢測(cè)告訴您食物樣品的收集是微生物查驗(yàn)的重要組成部分，用于查驗(yàn)的樣品數(shù)量和情況具有重要意義。這對(duì)取樣人員和制樣人員提出了很高的專業(yè)要求，既要確保樣品的代表性和一致性，又要確保整個(gè)微生物查驗(yàn)進(jìn)程在無(wú)菌操作的條件下進(jìn)行。
菏澤食品檢測(cè)提醒您關(guān)于直接食用的小包裝食物，盡可能取原包裝，直到查驗(yàn)前不要開(kāi)封，以防污染。關(guān)于桶裝或大容器包裝的液體食物，取樣前應(yīng)搖動(dòng)或用滅菌棒拌和液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)；取樣時(shí)應(yīng)先將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝入滅菌容器的量不該超越其容量的3/4，以便于查驗(yàn)前將樣品搖勻；取完樣品后，使用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)丈量食物的溫度，并作記載。盡可能不用水銀溫度計(jì)丈量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食物；如為非冷藏易腐食物，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0～4℃。關(guān)于大塊的桶裝或大容器包裝的冷凍食物，應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌東西取樣，使樣品具有充分的代表性；
在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終堅(jiān)持樣品處于冷凍狀況樣品一旦融化，不行使其再凍，堅(jiān)持冷卻即可。劃分查驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)質(zhì)量量的均一性；如用固定在液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時(shí)，應(yīng)事先將龍頭消毒；當(dāng)用主動(dòng)取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食物時(shí)，有必要實(shí)行相應(yīng)的管理辦法，確保產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。
通常情況下，液態(tài)產(chǎn)品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)產(chǎn)品一般盛放在大罐中，取樣時(shí)，可連續(xù)或間歇拌和，關(guān)于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。較大的樣品（100~500ml）要放在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測(cè)之前應(yīng)將液體再完全混勻一次。
固態(tài)樣品常用的取樣?xùn)|西有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食物，其成質(zhì)量量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測(cè)（如100g）。但散裝樣品就有必要從多個(gè)點(diǎn)取樣，且每個(gè)樣品都要獨(dú)自處理，在檢測(cè)前完全混勻，并從中取一份樣品進(jìn)行檢測(cè)。肉類、魚類的食物既要在表皮取樣又要在深層取樣。
深層取樣時(shí)要小心不要被外表污染。有些食物，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣；冷凍食物可在未凍結(jié)的狀況下可用鋸子、木鉆或電鉆（一般斜角鉆入）等獲取深層取樣樣品；全蛋粉等粉末狀樣品取樣時(shí)，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器后提出箱外，再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。
通過(guò)慵懶載體可以將外表樣品上的微生物搬運(yùn)到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物查驗(yàn)，這種慵懶載體既不能引起微生物逝世，也不該使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。
取樣后，要使微生物長(zhǎng)期保存在載體上，既不逝世又不增殖十分困難，所以應(yīng)盡早地將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中。搬運(yùn)前耽誤的時(shí)刻越長(zhǎng)，質(zhì)量點(diǎn)評(píng)的可靠性就越差。外表取樣技術(shù)只能直接搬運(yùn)菌體，不能做系列稀釋，只要在菌體數(shù)量較多時(shí)才適用。其優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)不破壞樣品。
菏澤食品檢測(cè)告訴大家空氣的取樣辦法有直接沉降法和過(guò)濾法。在查驗(yàn)空氣中細(xì)菌含量的各種沉降法中，平皿法是很早的辦法之一，到目前為止，這種辦法在判別空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象方面仍具有一定的意義。過(guò)濾法是使定量的空氣通過(guò)吸收劑，然后將吸收劑培養(yǎng)，計(jì)算出菌落數(shù)。
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