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   食品微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)解讀食品企業(yè)對(duì)于食品過(guò)敏源該怎樣開(kāi)展管理？（下）

 （3）開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)低敏和抗過(guò)敏食品

   在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的前期，食品企業(yè)的研發(fā)部盡可能挑選用非過(guò)敏源替代過(guò)敏原料，達(dá)到盡可能不引進(jìn)過(guò)敏源的原料；若沒(méi)法規(guī)避，則需對(duì)過(guò)敏源的風(fēng)險(xiǎn)管控開(kāi)展級(jí)別評(píng)定，并在具體生產(chǎn)加工過(guò)程中將過(guò)敏原料的加入盡可能挑選放到后來(lái)一條工藝流程中，降低過(guò)敏源的交叉式污染風(fēng)險(xiǎn)性。

 （4）健全過(guò)敏源操縱管理體系

 擬定食品安全有關(guān)規(guī)章制度，依據(jù)危害性解析結(jié)果要求公司和加工廠過(guò)敏源操縱的基本原則與操作步驟，并運(yùn)用HACCP驗(yàn)證在實(shí)行流程中搞好具體的記錄查詢。